„Du kochst alles selbst?“. Zugegeben, so überrascht hätte ich nicht reagieren müssen. Aber ganz selbstverständlich ist das heutzutage auch nicht mehr. „Ja, ich steh täglich von früh bis spät in der Küche“, erzählt Juliana Vorderegger ganz ohne Aufregung, „anders kann ich die Qualität, die ich mir für meine Gäste wünsche, einfach nicht gewährleisten.“ Wow, ich staune. Aber die Tochter einer Ernährungsberaterin weiß ganz genau, was ihren Gästen schmeckt und gleichzeitig gut tut. Auch für Nahrungsmittelunverträglichkeiten ist sie die richtige Ansprechperson. Vegane Köstlichkeiten gibt es ebenso wie glutenfreie Gerichte und beim Backen wird Dinkel ohnehin bevorzugt.

Bewusstsein für`s Essen

Und was steht so auf der Speisekarte? „Unsere Spezialität sind die Flammkuchen, hauchdünn aufgerollte Fladen, herzhaft belegt mit Zutaten wie Frischkäse, Speck und Zwiebeln und seit Neuestem auch süß mit Apfel und Zimt.“. Flammkuchen kenn ich leider schon und die mag ich gar nicht. Oh, ich muss mich korrigieren – mochte ich gar nicht. Denn als Juliana Vorderegger mir einen serviert, erschmecke ich ein Aha-Erlebnis! Superfeiner Boden, wirklich cremiger Paprika-Frischkäse, hauchdünne Zucchini drauf und wie alles im Schweiger`s DELI stilvoll serviert. Die gekonnte Mischung aus cool Chic und stilvollem Design zieht sich durch – vom Bierglas über das Holzbrettchen, auf dem die frischen Sandwiches und Flammkuchen serviert werden bis hin zum Nachtisch im Glas. Ja, auch der wird selbst gemacht. Neben den Flammkuchen (hmmmm, ich muss ständig daran denken!) gibt`s immer auch eine wärmende Suppe – ohne Schnick Schnack und Zusatzstoffe jeglicher Art, versteht sich. Die Karte wechselt saisonal und nach Ideen der Chefin, die ganz genau weiß, was gut ist. Ja, das Bild ist stimmig. Aber wie hat sie das eigentlich geschafft, dies junge Frau, die da so selbstbewusst vor mir sitzt?

Großstadtatmosphäre unweit der Mozartstadt

Während andere lang planen und zögern, hat Juliana Vorderegger einfach angepackt. Innerhalb von wenigen Monaten einfach alles umgekrempelt, ihre ganz eigenen Ideen auf den Plan gebracht. Gute Ratschläge angenommen, ohne sich verbiegen zu lassen. Von der Speisekarte bis zum Interior – alles folgt einer Linie, wirkt perfekt aufeinander abgestimmt. Hier herrscht Großstadtatmosphäre, wie wir sie sonst nur aus Berlin oder Wien kennen. Glück gehabt? Vielleicht. Wohl eher Talent.

Herrliche Eiskreationen nach Wunsch

Im Sommer gibt`s im Schweiger`s Deli dann köstliches Eis, ja klar wird auch das hier im Haus gerührt. Nach individuellem Wunsch kommen dann noch Toppings wie Cookies, Schokolade oder zuckersüße Saucen darauf. Et voilà – fertig ist der selbst kreierte Eistraum. Ein Blick auf die Getränkekarte streift über Craft Beer, hausgemachte Limonaden und Sirupe, die auch gerne als herrlicher Spritzer serviert werden.

Mit Kind und Kegel, afterwork und zwischendrin

Mit dem Schweiger Deli beginnt im beinahe in Vergessenheit geratenen Stadtteil Itzling eine neue Ära der Kulinarik: Jung, unglaublich köstlich und dazu noch wirklich leistbar. Wer mit dem Fahrrad anradeln will (kleine Genießer sind ebenso willkommen wie gutmütige Vierbeiner), der folgt einfach der Salzach und ist von der Stadtmitte in weniger als 20 Minuten beim Genuss-Hot-Spot. Ob zum gemütlichen Wochenendausflug nach dem Spaziergang zur Kirche Maria Plain oder zum Sundowner nach dem Business-Tag: Das Schweiger Deli ist ein Geheimtipp unweit der Mozartstadt und für mich ab sofort mein allerliebster Genusspunkt.

Feierabend! Jetzt nichts wie rein ins Wohnzimmer-Feeling, die Beine im gemütlichen Lehnstuhl vor dem Kachelofen hochlegen und sich mit feinsten selbstgemachten Kuchen und Kaffee, oder einer ,Prickelnden Omi‘ verwöhnen lassen!

In Piesendorf im SalzburgerLand führt dieser so gemütlich klingende Vorsatz nicht in die eigenen vier Wände, sondern in ein Kaffeehaus der etwas anderen Art. Im alten Mesnerhaus im Zentrum der kleinen Pinzgauer Gemeinde sorgt Andrea „Andy“ Minichberger seit über einem Jahr mit heimeligem Ambiente im wohnZimma für eine entspannte Auszeit. Kunterbunte Tassen im 70er-Jahre-Chic , ein gut gefülltes Bücherregal, ein knisterndes Feuer im Kachelofen und ein Sammelsurium an behaglichen Wohnzimmermöbeln verleihen dem kleinen Café eine einzigartige Atmosphäre.

Das KAFF.ee wohnZimma in Piesendorf lädt ein zum Ausspannen.

Fühl dich wie zuhause!
Die Initialzündung zu diesem Gastronomiekonzept kam der gelernten Bürokauffrau aus Kaprun in einer Vollmondnacht vor drei Jahren, wie sie lachend erzählt: „Ich hatte damals schon ein Colleg für Fotografie und Grafik abgeschlossen, traute mich damit aber nicht selbstständig zu machen. Der Vollmond hielt mich diese Nacht wach und plötzlich hatte ich die Idee zu diesem ,KAFF.ee’. Soger der Geschäftsname, das Getränkesortiment und das Mobiliar schoss mir durch den Kopf. Also setzte ich mich kurzerhand an meinen Computer und schrieb das Konzept nieder. Es dauerte aber noch zwei Jahre, bis ich die Konzessionsprüfung und den Mietvertrag für ein geeignetes Lokal in der Tasche hatte. Am 8. Oktober 2014 war es soweit, und das wohnZimma öffnete seine Türen. Das Mesnerhaus im Zentrum von Piesendorf datiert auf das Jahr 1602 – ein altes Gemäuer mit viel Geschichte – das meinem Credo entspricht: Fühle dich wie zuhause! Das Mobiliar für die 30 Sitzplätze habe ich über ein halbes Jahr lang über ein Onlineportal gesammelt und bin dann mit meinem Freund 1.200 km durch Österreich gefahren um die charmante Möbelstücke direkt aus den Wohnzimmern zu holen.“

Nostalgische Tassen und ein sehr kreatives kulinarisches Sortiment.

Lust auf eine „Prickelnde Omi“?
Nicht nur bei der Einrichtung des Lokals beweist Andy Minnichberger Individualität – auch das kulinarische Sortiment ist exklusiv. So findet man auf der Karte die Biosäfte des österreichischen Familienunternehmens Hasenfit, das Bioeis von Eiswerk und kreative Getränkekreationen. So braucht man im wohnZimma für „Omi´s Apfelstrudel“ keine Kuchengabel, denn dahinter versteckt sich ein naturtrüber Apfelsaft aus der Steiermark, der mit Zimt abgeschmeckt wird. In den kalten Wintermonaten wird dieses Getränk übrigens heiß als „heiße Omi“ serviert und im Sommer genießt man den Apfelsaft am besten im kleinen Gastgarten mit Prosecco – als „prickelnde Omi“. Als süße Verführer sorgen im wohnZimma täglich zwei selbstgebackene Kuchen, die sich das bunt gemischte Publikum auf der Zunge zergehen lassen.

Im Zentrum von Piesendorf beherbergt das alte Mesnerhaus das wohnZimma.

Einmal im Monat sorgt „Johnny Gass“ mit feinem Gitarrensound und Austropop für Livemusik im wohnZimma und den 10. Dezember darf man sich gleich rot im Kalender markieren. An diesem Tag veranstaltet das wohnZimma ein weihnachtliches Blues-Country-Konzert und für Jänner plant die innovative Gastronomin bereits jetzt ausgefallene Workshops und Vernissagen.

Fotos: wohnZimma, Edith Danzer

Kontakt:
wohnZimma | das KAFF.ee
Andrea Minichberger
Dorfstraße 42 – 5721 Piesendorf
wohnzimma@gmx.at www.wohnzimma.com

Wenn man an der Glasvitrine im Café Maier in Golling steht und die vielen süßen Verführungen erblickt, läuft einem schon das Wasser im Mund zusammen. Ob fruchtige Torte, flaumige Baiser-Schnitten oder der berühmte Bienenstich: Das Café Maier empfiehlt sich bestens für eine kleine Auszeit bei Kaffee und Kuchen – nicht nur Sonntags. 

Bereits seit 1928 verwöhnt die Konditorfamilie Maier in und rund um Golling bei Salzburg mit vielfältigen Kuchenspezialitäten. Das Innere des Traditionshauses im Herzen Gollings  ist erstaunlich geräumig, und doch muss man an Sonn- und Feiertagen Glück haben, einen Tisch zu ergattern. Qualität spricht sich eben herum und so treffen im Café Maier Gäste aus dem In- und Ausland aufeinander. In der gemütlichen Zirbenstube lässt es sich, umhüllt von Kaffeeduft und im Angesicht einer süßen Köstlichkeit, aber auch wunderbar die Zeit und den Alltag vergessen. Im Sommer lädt der gemütliche Schanigarten zum Verweilen ein. 
Der Bienenstich – eine Sünde wert
Landesweit berühmt ist unter anderem der Bienenstich aus dem Hause Maier. Auch wir konnten bei unserem Besuch nicht widerstehen und können bestätigen: ein süßer Traum aus karamellisierten Mandeln, Vanillecreme und Sahne. Und wer nach dem Genuss von Bienenstich und Co. das eine oder andere Kalorienchen loswerden möchte, dem können wir einen Spaziergang im märchenhaften Bluntautal empfehlen – nur einen Katzensprung vom Ortskern Golling entfernt.

Und für all jene, die hier gar nicht mehr weg möchten: Das Café Maier bietet auch komfortable Gästezimmern und eine schöne Ferienwohnung. So hat man etwas länger Zeit, um die kulinarischen und landschaftlichen Reize so richtig zu genießen. 

Café Maier 
Markt 12
5440 Golling an der Salzach

Fotocredits: © RoCh © Café Maier

Der Skiurlaub im SalzburgerLand ist bereits gebucht und die Vorfreude steigt? Tagträume von feinstem Pulverschnee, glattgebügelten Pisten, tiefblauem Himmel und weißer Winterlandschaft versüßen heute schon den Arbeitsalltag? Recht so! Wir liefern dazu die perfekte kulinarische Einstimmung auf den kommenden Einkehrschwung und Hüttenzauber. Denn zu einem Tag auf den Traumpisten oder einer Winterwanderung in den verschneiten Bergen gehört ein stärkendes Mittagessen mit regionalen Schmankerln aus dem SalzburgerLand!

Winter auf der Lindlingalm im Talschluss von Saalbach Hinterglemm.

Christoph Hasenauer ist Küchenchef der Lindlingalm im Talschluss von Saalbach Hinterglemm. Die urige Lindlingalm liegt auf rund 1300 m und ist im Winter beliebtes Ausflugsziel für Winterwanderer, Pferdeschlittenfahrer, Langläufer und Besucher des Baumzipfelwegs. Vier Generationen leben bei der Familie Hasenauer gemeinsam unter einem Dach und helfen in der Landwirtschaft und dem Hüttenbetrieb mit. Christoph Hasenauer hat schon mit 12 Jahren seiner Mutter in der Küche geholfen und zaubert heute regionale Köstlichkeiten aus hauseigenen Produkten auf der Lindlingalm. „Die Speisen schmecken gleich nochmal so gut, wenn der Speck und der Kas vom eigenen Vieh kommen und die Granggn (Preißelbeeren) selbst am Tristkogel gesammelt wurden. Das Muas wird traditionell für die Einheiger – die Helfer bei der Heuernte – serviert. Jaganockn und Kaspressknödel finden sich ganzjährig auf unserer Speisekarte“, meint der 32-Jährige, der für die Leser des SalzburgerLand-Magazins drei Rezepte für absolute Hüttenklassiker verrät. 

„Die drei Gerichte sind einfach nachzukochen, doch wer keine Lust hat, sich zuhause an den Herd zu stellen, der besucht uns einfach auf der Lindlingalm im Skicircus Saalbach Hinterglemm Leogang Fieberbrunn und lässt sich die Nocken oder das Muas mit einem Jagatee oder Glühwein bei einem gemütlichen Hucka in der Stub’n schmecken!“, hat der Küchenchef noch einen Tipp parat. 

Kaspressknödel
Zutaten für ca. 6 Personen:
300 g Pinzgauer Käse (alternativ: würziger Bergkäse)
250 g Knödelbrot
4 Eier
etwas Mehl zum Binden
ca 1/8 l warme Milch
frisch gehackte Petersilie
eine Prise Salz
Schnittlauch
Rapsöl

Zubereitung:
Das Knödelbrot mit dem Käse vermengen und die warme Milch darübergießen. Eier, Petersilie und Salz dazumischen. Mehl zum Binden der Teigmasse nach und nach einrühren. Bei Bedarf noch etwas Milch zugeben. Aus der Teigmasse Knödel formen und flachdrücken. In einer Pfanne 2 Finger hoch Rapsöl auf ca. 160 °C erhitzen und Knödel beidseitig goldgelb ausbacken. Die Kaspressknödel in Rindssuppe mit Schnittlauch garniert servieren.

Jaganocken
Zutaten für ca. 6 Personen:
1 kg glattes Mehl
5 Eier
1/2 l Wasser
eine Prise Salz und Muskatnuss
2 mittlere Zwiebeln klein gewürfelt
160 g Pinzgauer Jausenwurst, klein gewürfelt
160 g Bauchspeckwürfel
1/8 l Suppe
frisch gehackte Petersilie

Zubereitung:
Für den Nockerlteig Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel zu einem zähflüssigen Teig vermengen. Einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und den Teig durch einen Spätzlehobel ins heiße Wasser drücken. Nockerl abseihen und beiseitestellen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Wurst und Speck darin leicht anschwitzen. Nockerl, Suppe und Petersilie dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Jaganocken direkt in der Pfanne servieren.

Granggnmuas
Zutaten für ca. 6 Personen:
600 g glattes Mehl
etwas Salz
1/2 l heißes Wasser
Öl zum Braten
ca. 60 g Butter
300 g Granggn (Preißelbeeren – ersatzweise können auch Kirschen, Äpfel oder Schwarzbeeren verwendet werden)
2 EL Zucker

Zubereitung:
Mehl, Salz und heißes Wasser mit einem Muasa (Pfannenwender) zu einem relativ festen Teig verrühren. In einer Eisenpfanne ca. 5 EL Öl erhitzen und den Teig beidseitig leicht anbraten. Mit dem Muasa stampfen und so in kleine Teile zerstechen. Nach und nach die Butter zugeben bis der Teig goldgelb gebraten ist. Granggn (tiefgefrorene Beeren zuerst auftauen und abtropfen lassen) unterrühren. Mit 2 EL Zucker bestreuen und in der Pfanne servieren.

Kontakt:
Lindlingalm
Familie Hasenauer
info@lindlingalm.at
www.lindlingalm.at 
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„Art de vivre“ sagen die einen, „feine Lebenskunst“ die anderen. In den Salzburger Bergen kann man nicht nur bei besten Bedingungen Skifahren, Snowboarden und herrlich Entspannen, sondern auch sehr gut und an manchen Orten überraschend essen. Neugierig geworden? Dann kommen Sie mit uns zu drei ungewöhnlich köstlichen Adressen.

Heiße Flammen und ein Temperamentsbündel beherrschen das Schwaigerlehen in Stuhlfelden: das Feuer unter dem Dreifuß und die Herrin dieses Reichs, Theresia Bacher. Wie ein Wirbelwind fegt sie durch das uralte Haus und über die knarrenden Stiegen hinauf zu den wohlig warmen Gästezimmern. Ein jedes wird mit einem Kachelofen beheizt. „Sobald es knistert, wird gekuschelt“, bestimmt Thresi resolut vor dem „Hochzeitszimmer“. Dort hängt das Hebammendiplom ihrer Großmutter von 1928. Soll das ein Anstoß für junge Pärchen sein? Thresi blickt verheißungsvoll, eilt aber schnurstracks und kommentarlos die Stufen hinunter ins schön geschmückte Vorhaus. Dort riecht es nach Glühwein und Tannennadeln. Aus der Ecke grüßt ein ausgestopfter Ziegenbock. Das Urige zieht sich durch das gesamte Haus – und die Gäste magisch an. Schon Thresis Mutter hat mit viel Liebe zum Detail dieses Haus aus dem 15. Jahrhundert renoviert. In den 1980er-Jahren übernahm es die Tochter und machte daraus mit ihrem Mann Fritz ein Schmuckstück.

Bei Theresia Bacher in ihrem Schwaigerlehen in Stuhlfelden – eines der Zimmer. Bild: Walter Schweinöster

So vieles gäbe es über das Lehen und seine Bewohner zu erzählen, Thresi sprudelt geradezu über vor Geschichten. Aber über ihre Besucher plaudert sie nicht aus dem Nähkästchen. Manche sollen sich sogar mit Privatjets zu ihr einfliegen lassen. Ob sie nun aus Österreich, Amerika, Korea oder Bali kommen – „Ich mag sie alle gleich gern“, sagt sie und rüstet sich für das Highlight des Abends – das Kochen auf der offenen Herdstelle. Da hat schon Urgroßmutter Theresia Steger das Kommando mit starker Hand geführt. Die gusseisernen Pfannen zu heben ist Schwerstarbeit. Das Feuer fordert höchste Konzentration. Die Gäste blicken gebannt auf das Schauspiel von Flammen, Küchendunst und Köchin. „Besser als jeder Film“, sagt sie, und ihre Wangen glühen. Die fangfrischen Forellen hat sie mit Meersalz, Knoblauch und Krauseminze eingerieben. Jetzt brät sie die Fische mit einigen Büscheln Zitronenmelisse. Die kernigen Erdäpfel – ebenso aus eigenem Anbau wie die Kräuter – werden gedämpft und in Butter geschwenkt.

Währenddessen serviert ihre Küchenbrigade Eierschwammerllaibchen, Frischkäse auf Salat und Kürbiscremesuppe. Hollersaft und Wermutwein werden aufgetragen. Dass alles vom Hausgarten, der Familienalm, und auch sonst aus der Region kommt, ist ein Muss im Schwaigerlehen. Hier lädt man bei Geburtstagen, Hochzeiten, Taufen, Firmenfeiern bis zu 60 Gäste zu mehrgängigen Menüs. Die Thresi versteht sich auch vorzüglich auf Pinzgauer Kost. Ihr Moosbeermus oder die Rachnudeln, eine Köstlichkeit aus Germteig mit Marmeladefüllung, sind ein Geheimtipp. Der „Falstaff Restaurantguide“ zeichnete sie heuer mit einer Gabel aus.

Theresia Bacher bedankt sich bei all ihren Gästen: Für Euch zu kochen ist ein Gedicht! Theresia Bacher in ihrem Schwaigerlehen in Stuhlfelden – an der offenen Kochstelle Bild: Walter Schweinöster

Die Hauptspeise ist nun serviert. „Köstlich, aber viel zu viel“, tönt es unter dem dunklen Gewölbe. Da hilft ein Stamperl Preiselbeerschnaps. Als Nachspeise gibt es Apfelstrudelmit Vanillesauce. Und natürlich „vü Gaudi“ mit der Wirtin, weil das Leben eh nicht immer lustig ist. Die Thresi wurde schon als „Gesamtkunstwerk“ bezeichnet. Bei dieser Vorstellung lacht dieses Energiebündel aus vollem Hals und ruft: „Do legst di nieda!“

MEINE KÜCHE VON CHRISTINE SCHWEINÖSTER

In seinem neuesten Kochbuch „Cuisine Alpine“ lädt der Gollinger Haubenkoch Andreas Döllerer zu einer kulinarischen Reise durch die alpine Küche ein.

Cuisine Alpine einfach mit alpiner Küche zu übersetzen, ist eine gelinde Untertreibung. Wer einmal ein von Andreas Döllerer kreiertes Menü genossen oder eines seiner Kochbücher in Händen gehalten hat der weiß,  dass er ganz besondere Kreationen auftischt.  Deren Ursprung zwar sehr wohl in der gutbürgerlichen alpinen Küche zu finden sind, aber was der Salzburger Haubenkoch daraus gemacht hat, ist Beweis für sein außergewöhnliches Talent. Als Leser seines neuesten Druckwerkes dürfen wir ein wenig an diesem Talent teilhaben. Natürlich geht es in einem Kochbuch vorrangig um Rezepte. Und die sind – auch wenn sie auf den ersten Blick für Laien kompliziert wirken – durchaus nachkochbar. Dennoch muss gesagt werden, dass sich doch eher „professionelle“ Hobbyköche an Gerichte wie „Gebeizte Bluntaulachsforelle mit Bachkresse, Erdäpfel und Radieschen“ oder „Rehschulter, Vogelbeere & Brez’nknödel“ heranwagen werden.

Doch auch für weniger begnadete Köche, ist „Alpine Cuisine“ lesenswert. Neben den Rezepten gibt es allerhand zu erfahren über die Menschen, die für die Herstellung der außergewöhnlichen Produkte zuständig sind, die die Basis für Döllerers Kreationen liefern und auch die Produkte selbst. Auch das Thema Wein kommt nicht zu kurz. Und nicht zuletzt gibt das Buch auch einen Einblick in die Familiengeschichte der Döllerers.

Untermalt wird dieser kulinarische Reiseführer von wunderbaren, stimmungsvollen Fotos des Starfotografen Joerg Lehmann.

Kommen Sie also mit auf eine Wanderung durch die Salzburger Alpen, bei der Sie statt festen Schuhwerks,  Messer, Töpfe und Pfannen sowie einen Rucksack voller Liebe zum Kochen mitnehmen müssen.

Andreas Döllerer: Cuisine Alpine
Edition A la Carte, www.alacarte.at
Photographie: Joerg Lehmann, Texte: Alexander Rabl
ISBN 978–3–902469–63–2
€ 60,–

Fotos ©Döllerer; Titel: Hammerl

Ein spannender Event aus dem Bereich der Kulinarik ist neue Food:Moakt in Bad Hofgastein.

Food:Moakt? Ja, Sie lesen richtig, es hat sich kein Tippfehler eingeschlichen. Vielmehr will diese Wortkreation genau das ausdrücken, wofür der Event steht: einer Verbindung nämlich zwischen urbanem Street-Market-Flair und der Vielfalt der Gasteiner Produkte. Sechs Produzenten, die sich mit viel Liebe und wahrer Leidenschaft der Herstellung ihrer ganz speziellen Produkte widmen, bilden die Grundlage des Food:Moakts. Ob Käse, Wildkräuter, Fleisch oder Brot – wahre Größe erreichen diese Lebensmittel durch die Zubereitung. Das Besondere daran: Sie als Gast können live dabei sein, wenn der Koch spannende, kreative Gerichte nach traditionellen Rezepten zaubert. Und natürlich wird danach verkostet.

Für Skifahrer und Wintersportler wird der Food:Moakt zum Aprés-Ski der genussvollen Art, für die  heimischen Produzenten ergibt sich eine außergewöhnliche Möglichkeit, ihre Produkte ins Rampenlicht zu stellen.

Wann: jeden Donnerstag im Februar von 18 – 21.00 Uhr
Wo: vor der Alpentherme Bad Hofgastein

Mit dem höchsten Bauernmarkt der Alpen setzt die Ski amadé neue kulinarische Akzente. Dass die Ski amadè als größtes Skigebiet Österreichs mit 760 Pistenkilometern Wintersportlern ein perfektes Angebot liefert ist längst bekannt. Aber was wäre der schönste Skitag ohne Einkehrschwung.  Und der wird in den 260 Hütten und Restaurants der Region zu einer wahrlich genussvollen Angelegenheit. Da wird das Skifahren schon fast zur Nebensache. Oder doch nicht, denn wer kann schon von sich behaupten mit den Skiern auf den Markt zu gehen? Klingt unmöglich? Ist es aber nicht! Denn die Ski amadé bringt im Rahmen der Ski- & Weingenusswochen Mitte März den Bauernmarkt vom Tal auf den Berg. Und Sie bekommen die Möglichkeit, den höchsten Bauernmarkt der Alpen zu besuchen. Geboten werden kulinarische Leckerbissen wie Wildsalami, Speck, verschiedenste Käsesorten, Brot, Marmeladen, Säfte, Alpenkräutertees, Schnäpse  und vieles mehr, selbstverständlich alles selbst gemacht. Die regionalen Produzenten freuen sich darauf, Ihnen mehr über die Entstehung und die Besonderheiten ihrer Produkte zu erzählen. Es darf verkostet und gekauft werden. Jetzt heißt es nur noch, die erworbenen Köstlichkeiten gut ins Tal zu bringen. Bei wem sich der Skirucksack als Einkaufskorb nicht eignet, bekommt stilecht einen kleinen Juterucksack. Rund 30 Skihütten beteiligen sich am höchsten Bauernmarkt. Eine nahezu unlösbare Aufgabe also, allen Marktständen einen Besuch abzustatten! Sie können sich aber auch einfach am Marktstand ein Picknick zusammenstellen lassen. Hochgenuss pur, wenn Sie dieses dann bei strahlendem Sonnenschein auf einer Holzbank sitzend mit Blick in die Berge verzehren. 

Fotos © Ski amadé

Dass die vegane Küche in den letzten Jahren einen fast schon einzigartigen Siegeszug durch die heimische Restaurantszene, weiter über so manche Imbissbude hipper Großstädte, bis hin in die privaten Küchen der Österreicher, hinlegen konnte, dürfte sich mittlerweile wohl bis in die hintersten Täler unseres Landes durchgesprochen haben. Dass die Kochkunst völlig ohne tierische Produkte, nun auch die letzte Bastion der ‘Fleischeslust’, die Skihütten unserer Skigebiete, für sich vereinnahmt zu haben scheint, das jedoch, dürfte so manchem Kostverächter bis jetzt noch entgangen sein. Doch damit ist jetzt Schluss! Ein Lokalaugenschein vom Hochkönig…

“Die Region Hochkönig heißt Vegetarier und Veganer herzlich willkommen in der einzigen zertifizierten veganen Region Österreichs!” liest der interessierte SalzburgerLand-Urlauber und -Bewohner seit einiger Zeit auf der Homepage der wunderbaren Bergregion zwischen Pinz- und Pongau. Zertifiziert vegan? Recht viel kann man sich ja noch nicht darunter vorstellen, doch die Neugier ist erst einmal geweckt. Ich kann mich persönlich ja noch an eine Zeit erinnern, als Vegetarier und Vegane maximal eine Gemüseplatte angeboten bekamen, oder auch mit der plumpen Aussage: “Einen Knödel mit Saft kannst du haben” vom verständnislosen Wirt fast schon aus dem Lokal hinauskomplimentiert wurden. Diese Zeiten liegen dem Himmel sei Dank lange hinter uns. Viele von uns waren mittlerweile schon öfters in veganen Restaurants, können ein Schweins- von einem Kalbs- von einem Seitanschnitzel (ein Produkt aus Weizeneiweiß mit fleischähnlicher Konsistenz) unterscheiden und haben auch schon das eine oder andere Bratwürstel aus Soja gekostet – und für richtig lecker befunden, so viel Zeit muss sein! Doch was die Region Hochkönig hier an Innovation und kulinarischem Weitblick an den Tag legt, das ist schon eine richtig tolle Sache.

Vegan-vegetarische Schmankerl auf über 1.000 Metern
Abgesehen von den zahlreichen Betrieben im Tal, die ihre Karte teilweise völlig neu geschrieben haben und neben den herkömmlichen Gaumenfreuden nun auch abwechslungsreiche vegane bzw. vegetarische Kost anbieten (wovon hier im Magazin bald an anderer Stelle ausführlich berichtet wird), haben einige Skihütten weit über den Tellerrand und sogar noch über die dahinterliegeden Berggipfel geblickt und sind in diesem Bereich nun ebenfalls kulinarisch tätig geworden. Und so kann man mittlerweile Sommer wie Winter in der Steinbockalm (Hochmais/Sinalcobahn), der Zachhofalm (Dachegg), der Wastlalm (Aberg), der Bärmooshütte (Abergbahn) und der Tischlerhütte (Aberg/Schönangerbahn), Fleisch- und Tierprodukte getrost einmal beiseitelassen und sich mit Gerichten wie ‘Sesamfalafel mit Hummus’ oder ‘Linseneintopf mit Röstzwiebel’, bisher doch eher exotischere Speisen im Angebot der alpinen Welt, verwöhnen und für den nächsten Anstieg, bzw. die nächsten Abfahrten, stärken lassen. Inspirieren lassen sich die Hüttenwirte und ihre Köche dabei von Vegankoch und Guru dieser Szene Attila Hildmann, der mit seinen schier unzähligen Kochbüchern schon viele Leute von dieser Ernährung überzeugen konnte. 

Das vegane Hüttenangebot am Hochkönig richtet sich sicherlich nicht nur an überzeugte Vegetarier und sich vegan ernährende Menschen, sondert lädt auch uns Otto-Normal-Fleisch und Wurst-Verbraucher dazu ein, das Gewohnte ruhig mal beiseite zu lassen und etwas Neues, wenn auch in ungewohnter Umgebung, zu probieren. Eine Idee, die offenbar genau den Puls der Zeit getroffen hat und die für die Region Hochkönig voll aufzugehen scheint: „Wir waren erstaunt, wie viele das vegane Angebot einfach mal ausprobieren möchten“, zeigt sich Christine Scharfetter von Hochkönig Tourismus erfreut über die Entwicklungen in diesem Bereich.

Mir bleibt an dieser Stelle nur noch, mich mit fast schon erzieherisch erhobenen, wenn auch humorvoll geknicktem Finger an Sie, werter Leser, werte Leserin, zu richten, um Ihnen eine vegane Ski- bzw. (jahreszeitenabhängig – bitte im Juli auf die frischgewachsten Skier verzichten) Wanderrunde wärmstens an Herz zu legen. Sie werden es sicherlich nicht bereuen!

©Hochkönig Tourismus GmbH

Das Osterfest ist ein Fest der Bräuche und Traditionen im Kreise der Familie: Vom Palmbuschenbinden und -weihen, über das Ostereier bemalen, verstecken und suchen, bis hin zur Ernennung des Palmesels und der wundervollen Kulinarik, die am festlichem Ostersonntag aufgetischt wird.

Im Christentum bedeutet Ostern die jährliche Gedächtnisfeier der Auferstehung Jesu Christi. Mit dem Palmsonntag beginnt die Karwoche und ist zugleich die heiligste Zeit in der katholischen Kirche im Laufe des Jahres. Am Gründonnerstag beging Jesu Christi mit seinen Jüngern das letzte Abendmahl und ist für Christen genauso wie der Karfreitag ein strenger Fastentag, bevor am Ostersonntag die Auferstehung Jesu beim Osterfest gefeiert wird.

Die Neunkräutersuppe am Gründonnerstag
Sie ist eines der ältesten Gerichte, die die Menschen zubereiteten, um den Winter zu vertreiben und den Frühling zu begrüßen. Später wurde daraus die Gründonnerstagssuppe. Ihre symbolische Heilkraft liegt in der Hoffnungsfarbe Grün, die Zahl Neun, drei mal drei, verweist auf eine besonders heilige Zahl. Je nach lokalen Gegebenheiten setzt sie sich zusammen aus: Scharbockskraut, Brennnessel, Giersch, Vogelmiere, Gundelrebe, Sauerampfer, Spitzwegerich, Löwenzahnblättern, Taubnessel (Gänseblümchen, Wiesenschaumkraut) – eine besonders vitalisierende Wirkung wird ihr ebenfalls zugesagt.

Rezept Neunkräutersuppe „Ach Du Grüne Neune“ aus der Hexenküche von Monika Rosenstatter

Ingredienzen:
1 EL Bio-Heumilchbutterschmalz
1,5 L Wasser
1 EL Bockshornkleesamen
2 Zwiebeln
3 Kartoffeln
Kräutersalz
½ TL Kümmel
150 ml Schlagobers
Neunkräutermischung (Pro Kraut 1 Handvoll)

Zuerst pflücke an einem schönen Frühlingstag zur Osterzeit, am besten am Gründonnerstag, 9 verschiedene Kräuter. Ich darf Dir einige aufzählen, welche Mutter Natur uns bereits im Frühling schenkt: Echte Nelkenwurz (Geum Urbanum), Löwenzahn (Taraxacum off.), Gänseblümchen (Bellis Per.), Vogelmiere (Stellaria Media), Brennnessel (Urtica Urens), Spitzwegerich (Plantago Lanceolata), Gundelrebe (Glechoma Glauca), Scharbockskraut (Ranunculus ficaria), Schlüsselblume (Primula Veris). Dies sind nur einige der Kräuter die zur Auswahl stehen. Natürlich ist die Flora von Region zu Region verschieden. Jedoch wachsen diese Kräuter bereits vor der Haustüre im „Essbaren Rasen“, welcher biologisch gepflegt wird und so nicht zur lästigen Arbeit wird, sondern zur gesunden Nahrung.

Ich bringe 1,5 L Wasser mit dem Bockshornkleesamen zum Kochen. 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten ziehen lassen. Abseihen. Dieser würzige Sud wird verwendet um die Frühlingskräutersuppe aufzugießen. Nun wird in einem Topf die Zwiebel im Butterschmalz angedünstet. Die Zwiebel wird im Topf solange sie noch kalt ist gesalzen. Dies sorgt für das typisch würzige Aroma. Kümmel zugeben. Mit dem Bockshornkleesud aufgießen die geschälten und klein geschnittenen Kartoffelwürferl zugeben und weich kochen. Nach ca. 10 Minuten werden die fein gehackten Frühlingskräuter beigefügt. Diese werden jetzt nur mehr für 3 bis 5 Minuten in der Suppe leicht geköchelt. Nun wird die Suppe püriert und das Schlagobers untergerührt. Kurz durchziehen lassen und mit frischen bunten Frühlingsblüten anrichten und frisch servieren.

„Ach Du Grüne Neune“!, sagt da die Kräuterhex. Eine wahrlich entschlackende, schmackhafte und wertvolle Suppe aus der Hexenküche. Möge dieses Kraftsupperl den Winter austreiben!

Guten Appetit!

Monika Rosenstatter gilt als eine der Kräuter-Pionierinnen im SalzburgerLand. Wer schon einmal eine Kräuterwanderung mit ihr gemacht hat, oder überhaupt nur auf einem Quadratmeter Wiese mit ihr gestanden hat und ihr unendliches Wissen in so lebendiger Weise vermittelt bekam, wirdnie wieder übers Gras gehen können ohne sofort die Naturschätze zu pflücken und für sein Körper- und Seelenwohl zu Hause zu verarbeiten. Jüngst machte sie mit einer wundervollen Buchneuerscheinung „Von der Gartenprinzessin zur Waldfrau“ ihrem Namen alle Ehre. Unser Tipp: Unbedingt reinschmökern und raus in die Natur! Weitere Informationen: www.monikarose.at

Fotos und Rezept mit besten Dank an Monika Rosenstatter

Die Fuchsmühle in Anthering ist in der Flachgauer Gemeinde ein fester Begriff. Die alte Mühle liegt idyllisch am Achartinger Bach und verwendet die Kraft des Wassers, um die Körner zu mahlen. Das schon seit vielen Jahren, die Aufzeichnungen über die Mühle laufen bis 1638 zurück, sie existiert aber noch länger. So wie sie heute dasteht wurde sie 1938 renoviert und war damals eine der modernsten Mühlen im SalzburgerLand. Bis heute wurde nicht viel verändert und so mahlt das Juwel noch heute die Körner mit Pneumatikantrieb aus dem Wasser des Achartinger Wassers. Die Fuchsmühle ist eine der letzten Rückschüttmühlen in Europa. Dabei wird das fertige Mehl rausgenommen und der Rest noch einmal zum Mahlen zurückgeschüttet. Vieles passiert hier noch per Hand. „Beim Mahlen muss immer jemand vor Ort sein“, erklärt Frau Luginger.

Sie ist eine der letzten Rückschüttmühlen in Europa.

Das Korn wird so in einem komplexen System aus Luft und Schwerkraft mehrmals gemahlen und getrennt. Vermahlen wird das Korn mit Walzenstühlen und schließlich in einem Sichter mit 24 Sieben in unterschiedlich feine Mehlsorten, Grieß und Kleie sortiert. Das Getreide kommt aus Niederösterreich. Dort hat die Familie Luginger drei Hektar an Getreidefelder. Dort bekommt das Getreide auch die nötige Sonne zum Reifen. „Wir haben den Getreideanbau auch in Anthering probiert, leider ohne Erfolg“, erklärt Frau Luginger.

Die Fuchsmühle besteht seit dem 17. Jahrhundert.

Manfred und Katharina Luginger betreiben die Mühle seit über 20 Jahren. „Wir haben die Mühle von meinem Schwiegervater übernommen und bieten die Produkte hier direkt in der Mühle an“, erzählt Katharina Luginger. Neben dem selbstgemahlenen Mehl können die Kunden aber auch andere Produkte erwerben. Der Honig aus Obertrum, die Marmelade aus Anthering und die Nudeln aus Moosdorf, Regionalität spielt in der Fuchsmühle eine wichtige Rolle. Ein großes Thema ist auch das Brotbacken. Katharina Luginger möchte das alte Handwerk an ihre Kunden weitergeben, so  lädt sie zweimal im Monat Interessierte zum Brotbackkurs und versuchen sich an dem klebrigen Teig. „Es geht mir dabei nicht nur um das Backen. Es geht mir auch darum zu zeigen, was ich aus einem Kilo Mehl erzeugen kann“, so Katharina Luginger. Sie gibt den Teilnehmern Tipps und Tricks weiter, wie man schnell und einfach mit Mehl etwas erzeugen kann. Wer es bequemer angehen möchte, der kauft am Dienstag das selbstgebackene Brot direkt bei der Fuchsmühle.

Fuchsmühle Anthering
Manfred und Katharina Luginger
Schönberg 8
5102 Anthering
Tel. +43 6223 / 2424 oder 2422

Öffnungszeiten Verkaufsraum: Montag bis Freitag 9.00 bis 13.00 Uhr

Gin ist in aller Munde! Natürlich nicht nur metaphorisch gesprochen. Denn die gemeinhin als ‘Wacholderschnaps’ bekannte Spirituose, die angeblich schon ‘Queen Mum’ bis ins hohe Lebensalter be- und geleitet haben soll, avancierte in den letzten Jahren zum weltweiten Hip-Getränk und setzt seinen Siegeszug nun auch bei uns im SalzburgerLand fort. War Gin vor einigen Jahren noch ein absoluter Geheimtipp, so gibt es mittlerweile einige heimische Premium-Hersteller und sogar spezielle Gin-Bars über das ganze Land verteilt. Wir haben uns für das SalzburgerLand Magazin ein wenig umgesehen. 

Die Salzburger Gin-Sorten

Gin Alpin – Guglhof/ Hallein
Das, was die Familie Vogl am Guglhof in Hallein Gin-technisch in den letzten Jahren zustande gebracht hat, ist schon allererste Sahne. Mit ihrem Gin-Alpin (ehemals VirGin – was jedoch dem ‘Big Brother‘ Virgin-Atlantic markentechnisch nicht besonders schmeckte) spielen sie seit 2010 in der obersten Liga der Gin-Produzenten und müssen sich auch vor den ganz großen Namen der Zunft nicht verstecken. Erstmals wurde am Guglhof bereits in den 1930ern Gin kreiert und das heutige Rezept ist eine Abwandlung des Ur-Rezeptes. Das Erbe des Genusses der Vorväter könnte man sagen – vielfach verändert und optimiert. Geschmacklich kann man den Gin Alpin als ‘Seilschaft aus Wacholder, Blüten, Wildfrüchten und 23 weiteren Botanicals*’ beschreiben. 

EnnGin – Bartl Enn Edelschnapsbrenner/ Hinterglemm
Der EnnGin von Bartl Enn zählt sicherlich zu den gerade aufgehenden Sternen am Gin-Himmel. Bisher war der Edelschnapsbrenner aus Hinterglemm eher für Hochprozentiges aus Kern- und Steinobst, sowie aus heimischen Beeren bekannt. Nach monatelangen Probeläufen wurde schließlich auch er vom Gin-Virus gepackt und das Resultat steht jetzt in Form des EnnGins vor uns auf dem Tisch. 44 Botanicals* und 44 % Alkohol geben diesem eine unglaubliche Dichte und Energie mit auf den Weg. Unser Tipp: diesen Gin sollte man nicht unbedingt mit Tonic mischen, sondern ob seiner geschmacklichen Vielfalt eher pur genießen. 

Gin Hågmoar – Siegfried Herzog Destillate/ Saalfelden
Mit dem Hågmoar GIN erweiterte der bereits mehrfach ausgezeichnete Edel-Destillateur Siegfried Herzog 2011 seine hochprozentige Produktpalette um ein weiteres Highlight unter den heimischen Gin-Sorten. Intensiver Wacholder, sowie 15 auserlesene Gewürze und Kräuter und reinstes Quellwasser aus den Pinzgauer Bergen machen diesen 41 % starken Gin zu einer wahren Geschmacksexplosion. Der Gault Millau reagierte prompt und zeichnete den Gin mit hochprozentigen 19 von 20 möglichen Punkten aus. 

Koppler Moor Gin – Hermann Deisl „Huberbauer”/ Koppl bei Salzburg
Wo Koppler Moor drauf steht, da ist auch Koppler Moor drinnen. So auch bei der neusten Kreation vom Huberbauer aus Koppl, der seit Neuestem auch einen waschechten Gin in seinem geistigen Programm hat. Und was für einen! Mit 12 regionalen Botanicals* sticht der Moor-Gin geschmacklich eindeutig hervor und zeigt, dass auch ein Gin mit heimischen Geschmacksnoten außergewöhnlich gut funktioniert. 

Gin Bars im SalzburgerLand

Gineria – Salzburg
Die Gineria in der Stadt Salzburg kann man getrost als ‘die Mutter aller Gin-Bars’ hier im SalzburgerLand bezeichnen. Der anspruchsvolle Gin-Trinker, Kenner und Liebhaber kann hier bei einer Auswahl aus über 40 internationalen Gin-Sorten und schier unzähligen Tonic-Waters aus dem sprichwörtlichen Vollen schöpfen und dabei immer wieder neue Sorten und Kombinationen probieren. Besonders cool sind die regelmäßig angebotenen Gin-Workshops von Inhaber Maximilian Bauer. Ein nicht mehr ganz so geheimer Geheimtipp!

Little Grain – Salzburg
Das Little Grain in den neuen Sternarkaden ist zwar keine reine Gin-Bar, besticht jedoch trotzdem durch eine große Auswahl an edlem Wacholderschnäpsen und den passenden Tonics. Hier spürt und schmeckt man die große Leidenschaft für hochprozentige Mixe und schaut immer wieder gerne auf einen Sprung (oder auch zwei) vorbei. Ach ja: Musik und gemütlich-düstere Atmosphäre sind ebenfalls top!

Ginger n’Gin – Bad Gastein
Hier liegt die Latte offenbar sehr hoch! Schon beim Betreten des Ginger n’Gin stockt einem der Atem. Coole, fast schon urbane Atmosphäre paart sich hier mit montaner Gemütlichkeit zu einem harmonischen Ganzen, wie man es selten auf der Welt erlebt. Die angebotenen Speisen sind hervorragend und die Gin-Auswahl ebenso spektakulär wie vielseitig. Und die Stimmung? Ganz großes Kino!

Ginhouse – Zell am See
Dass man im Ginhouse in Zell am See die weltgrößte Gin-Sammlung findet und sich hier nach Lust und Laune durch so ziemlich alle bedeutenden Sorten kosten kann, ist weit über die Grenzen des Pinzgaus hinaus bekannt. 450 Gins und eine Vielzahl an Tonic-Waters warten nur darauf, in der Hotelbar des ‘Hirschen‘ entdeckt zu werden. Egal ob zum Apres-Ski oder zum Drink nach dem Dinner – ein Besuch im Ginhouse endet immer gleich – in einer sagenhaften Party!

Die Gin-Bar im Brandtners Paradoxon – Salzburg
Alles, außer gewöhnlich ist beim Brandtner nicht nur das Konzept seines Lokals, sondern auch die Politik, die sich um die hauseigene Gin-Bar dreht. Denn hier mixt der Gast selbst. Aus bis zu 140 Gins und 25 Tonics kann man sich unter dem Motto ‘Create your own Gin and Tonic‘ nach Lust und Laune austoben und selbst zum Barkeeper werden. Wie immer genial!

*unter Botanicals versteht man jene natürlichen Zutaten, die dem Gin neben den obligatorischen Wacholderbeeren, Charakteristik und Einzigartigkeit verleihen. 

©liegt bei den Beitreibern der Destillerien, Bars und Restaurants

Die kulinarische Landschaft in Salzburg wächst und wächst. Wurden Genießer und Foodlover erst vor wenigen Monaten mit Neueröffnungen rund ums Schweiger Deli und Uncle Vans verwöhnt, gibt es nun auch etwas für die Liebhaber arabischer Küche. Oder einfach für Neugierige, die Lust haben, sich auf kulinarische Weise eine kleine Auszeit zu nehmen und sich zu fühlen, als hätte man gerade eine Reise in den Osten angetreten. Kurz gesagt: Es ist herrlich, dort zu speisen!

Geniales all-you-can-eat
Und das Konzept ist auch witzig, mal was ganz anderes: Wer das Geschäftsführerpaar besucht, staunt erstmal über das stylische Restaurant Hayat in der Auerspergstraße, unweit von der Imlauer Skybar. In der offenen Küche werken schon die Profis – Köche die mit ihrem arabischen Teint ganz so wirken, als würden sie die Speisen ihrer Heimat nach Salzburg bringen. Stichwort Heimat – das Wort Hayat bedeutet genau dieses und ich denke, so fühlt sich auch jeder, der hier arabische Köstlichkeiten genießt. Neben klassichem à la carte-Service gibt es auch eine spannende Variante von all-you-can-eat. Wer sich dafür entscheidet, erhält ein Tablet zum Tisch, auf dem er 2einhalb Stunden lang auf einer großen Auswahl von leckeren Speisen aller Art auswählen kann. Die berühmte Qual der Wahl! Die Gewürze und Düfte sind so vielseitig, dass man gar nicht mehr weiß, was man als nächste kosten möchte – ein Eldorado des Genusses!

Genüsse aus tausend und einer Nacht
Was wird uns also an diesem zauberhaften Abend serviert? Da sind meine Favoriten – Tabouleh (Petersilien-Bulgur-Salat) und Moutabel (Auberginenkaviar mit Sesampasta und Zitrone), dazu Falafal (die kennt man ja schon) und Sambusak Djibne (Teigtaschen mit Käse). Die Grillspezialitäten von Fleisch und Fisch schmecken herrlich und die frischen Saucen dazu – einfach köstlich! Die Dessertauswahl ist ebenso klein wie fein und mein Lieblingsdessert mit dem klingenden Namen  M`Halabia mit Rosenwasser darf auf keinen Fall fehlen!

Aus der Küche ins TV

Mit der außergewöhnlichen Idee, arabische Küche in die Stadt Salzburg zu bringen und dem spannenden all-you-can-eat-Format habt es das Hayat es sogar ins Fernsehen geschafft! 

Hayat
Arabisches Restaurant
Auerspergstraße 17
5020 Salzburg
www.restaurant-hayat.at
Tel: 0043 662 870054
office@restaurant-hayat.at

Ein köstliches Buffet, gemütliche Atmosphäre: Frühstücken im Hotel Rosenvilla im Salzburger Stadtteil Aigen ist nicht nur für Urlauber die perfekte Erholung.

Es gibt Dinge, die machen das Leben auf Anhieb schöner. Spaziergänge, wenn die Frühlingssonne die Blumen- und Pflanzenwelt zum Leben erweckt. Ein ausgedehnter Bummel durch die Fußgängerzone einer schönen Stadt. Und, in meinen persönlichen Top 3: Frühstücken im Hotel. Und, wenn ich hinzufügen darf, nicht in irgendeinem, sondern in der Rosenvilla in Salzburg.

Die Kuchen in der Rosenvilla sind hausgemacht. © Hotel Rosenvilla

Da findet sich jeder was
Joghurts in verschiedenen Variationen, Milchreis, frisches Obst, Waffeln, selbstgeröstete Müslis, Gebäck vom Croissant bis zum Vollkornbrot, zehn verschiedene Honigsorten, hausgemachte Kuchen… die Liste ist ziemlich endlos. Dabei sind die zwölf italienischen Antipasti-Variationen sowie der Ziegenkäse, die Pastete und die köstlichen Buttervariationen noch nicht erwähnt. All das baut sich vor dem Genießer in der Rosenvilla in Form eines Frühstücksbuffets auf.

Frisch und regional
Eigentlich war das Frühstück, das vorwiegend mit Köstlichkeiten aus der Region bestückt ist, für die Gäste des 4 Sterne-Familienhotels bestimmt. “Die Rosenvilla versteht sich seit jeher als eine gemütliche Alternative zu jenen Unterkünften direkt in der Altstadt”, erklärt Stefanie Fleischhacker, die mit zarten 21 Jahren das Hotel von ihren Eltern übernahm. Heute ist sie 29 – und lebt nicht nur die Gastfreundschaft, sondern auch den regionalen und den biologischen Gedanken. Die Produkte kommen aus der Gegend, die Eier stammen aus Freilandhaltung, das Fleisch vom heimischen Metzger oder von Onkel Joe, der Jäger ist.

Auch Herzhaftes und Mediterranes tummelt sich am Buffet. © Hotel Rosenvilla

Gemütliches Kleinod in Aigen
26 Hausgäste kann die detailverliebt dekorierte und ausstaffierte Villa, etwa einen Kilometer von der Altstadt entfernt, aufnehmen. “Uns ist das Nach-Hause-Kommen wichtig, die Gäste sollen das Gefühl haben, sie können sich hier zurückziehen und sich dabei rundum wohlfühlen”, beschreibt Stefanie Fleischhacker. Das ist auch der Grund, weshalb immer mehr Salzburger das Familienhotel für ihr Sonntagsfrühstück aufsuchten. “Das waren anfangs nur die Nachbarn, aber das hat sich rasch rumgesprochen”, erzählt die Chefin und lacht.

Das Wochenende genießen
Acht Tische drinnen und zehn auf der bildschönen Terrasse zählt die Rosenvilla: Genug Platz, um neben den Hotelgästen auch Salzburger und Reisende am Frühstücksbuffet Teil haben zu lassen. Eine Vorreservierung ist für Nicht-Hausgäste jedoch vier Wochen vorher zu empfehlen, denn, wie gesagt, die Causa hat sich rumgesprochen. Wer spontan frühstücken gehen und dabei nicht auf die exklusive Kost der Rosenvilla verzichten möchte, für den gibt es noch einen Geheimtipp: Das Café Glüxfall in der Salzburger Altstadt, das zur Rosenvilla dazugehört.

Es ist durch und durch gemütlich in der Rosenvilla. © Hotel Rosenvilla

Sich wohlfühlen
Vor Ort trifft man verliebte Hipster-Pärchen, die um 13 Uhr noch beim Frühstück sitzen und zum belegten Brot und Birchermüsli in der Zeitung blättern, Familien, die sich zum gemeinsamen Schlemmen zusammenfinden und gute Freunde, die darüber diskutieren, welche Butter- oder Honigvariante nun die beste ist. Man blickt hinaus in den Garten und wird liebevoll von den “Hausdamen” betreut. Die übrigens seit über zehn Jahren die gleichen geblieben sind. “Auch deswegen haben wir viele Stammgäste”, verrät Stefanie Fleischhacker, “wir sind verlässlich.”. Übrigens – seit vergangenem Jahr beherbergt das 15. Zimmer des Hauses keinen Hotelgast, sondern einen Flüchtling. “Ihn bei uns zu haben, ist wirklich schön. Wir sind gute Freunde.”

Hotel Rosenvilla****
Höfelgasse 4
5020 Salzburg
Tel.: 0043 662 621765
eMail: hotel@rosenvilla.com
www.rosenvilla.com
Frühstück: Mo-Fr: 7-11 Uhr; Sa, So, Feiertag: 7-13 Uhr;
Achtung: Vorher reservieren!

Café/Bar Glüxfall
Franz-Josef-Kai 11
5020 Salzburg
Tel.: 0043 662 265017
www.gluexfall.at
Frühstück: 9-14 Uhr

Wer nach dem Erstürmen der markanten Gipfel der Hochkönigregion ein lautes Magenknurren vernimmt, weiß es ist Zeit für eine gemütliche Hüttenrast. Doch nicht jeden lockt eine zünftige Brettljause, saftiger Speck, gschmackige Käsespezialitäten oder ein traumhaft süßer Kaiserschmarrn.

Im urbanen Stadtbild ist das Angebot an veganen und vegetarischen Restaurants mittlerweile recht abwechslungsreich, doch im alpinen Umfeld waren die Verfechter der rein pflanzlichen Kost bislang auf sehr dürftiges Speisenangebot angewiesen. Die Region Hochkönig hat aus diesem Grund für alle Veganer und Vegetarier einen pflanzlichen Hüttenschmaus parat: auf acht Almhütten der Region wird ein veganes Gericht und ein veganer Cocktail angeboten.

Vegane Delikatessen auf der Almhütte
Rund um das majestätische Hochkönigmassiv liegen die Orte Maria Alm, Dienten und Mühlbach und hier urlaubt man als Veganer oder Vegetarier auch kulinarisch stressfrei, denn einige Hotels, Restaurants und Gasthäuser bieten auf diese Ernährungsform abgestimmte, pflanzliche Kost an. Doch nicht nur in den Gaststuben im Tal lässt es sich für Veganer und Vegetarier gut speisen: Seit Sommer 2014 tragen auch acht Almhütten der Region das „V“-Zertifikat. Die Gastgeber wurden dafür sogar in einen eigenen Kochkurs auf die Steinbockalm in Maria Alm geschickt und haben an einer zertifizierten Schulung der „Veganen Gesellschaft Österreich“ teilgenommen. Das „V-Label“ tragen die Jufenalm, Steinbockalm und Wastlalm in Maria Alm, die Zachhofalm in Dienten, sowie die Karbachal, Pronebenal, Tiergartenalm und Zapferlalm in Mühlbach.

Inspiriert sind die Gerichte von dem bekannten Vegankoch Attila Hildmann, einem der wichtigsten Protagonisten der veganen Szene. Seine Kochbücher „Vegan for Fit“, „Vegan for Fun“ und „Vegan for Youth“ begeistern vegane und nichtvegane Hobbyköche gleichermaßen. Zweimal hintereinander gewann er damit den Titel „bestes vegetarisches Kochbuch des Jahres“, der vom Vegetarier Bund „VEBU“ vergeben wird. Doch nicht nur vegane Wanderer und Biker setzen auf den fleischlosen Einkehrschwung. Auch echte Fleischtiger blicken gerne mal über den Tellerrand und wählen neben den traditionellen Schmankerln der Region auch ein veganes Gericht.

Königliche Kräuteralmen
In der Region Hochkönig kann man gleich auf zwölf Kräuteralmen bei genussvollen Wanderungen alte Schätze der pflanzlichen Alleskönner neu entdecken. Man wandert von Kräuteralm zu Kräuteralm wandern und lässt sich dabei mit inspirierenden Spezialitäten aus frischen Kräutern verwöhnen. Vom Dientner Almsirup bis zum Maria Almer Glücks-Likör hat jede Alm ihr eigenes Rezept fürs Wohlbefinden. Regionale Speisen werden mit frischen Kräutern gewürzt und leckere Sirupe löschen den Durst der Wanderer. In speziellen Workshops lernt man auf diesen Almen, selbst Salben oder Tees herzustellen und die kundigen Kräuterexperten bieten eigene Kräuter-Kochkurse an.

Doppelt auftanken
Wer umweltschonend mit dem E-Bike unterwegs ist, darf sich freuen, dass bereits drei vegane Almen – nämlich die Jufenalm, Zachhofalm und Karbachalm, auch über eine E-Tankstelle verfügen. So können nicht nur die körperlichen Energien aufgetankt werden – auch das Bike lädt während der gemütlichen Rast seine Akkus.

Weitere Informationen zum veganen Angebot der Region Hochkönig findet man hier.

Bilder: Region Hochkönig

Egal, ob regionale Schmankerl aus überlieferten Rezepten, international angehauchte Cross-over-Kitchen oder heimische Süßspeisen – in zahlreichen Kochschulen des SalzburgerLands kann man im Urlaub einen persönlichen Mehrwert für den heimischen Herd gewinnen. So holt man sich ein kulinarisches Stück SalzburgerLand mit nach Hause.

Kochschule im „Tiroler Buam“
Das Hotel und Restaurant „Tiroler Buam“ in Saalbach Hinterglemm ist bekannt für leckere Steaks und Wildgerichte. Seit 2016 gibt Besitzer und Küchenmeister Robert Mair sein kulinarisches Wissen an Interessierte weiter. Jedes erste Wochenende im Monat schwingt Robert Mair am Freitag und Samstag für seine Schüler den Kochlöffel. Nach einem Aperitif bereiten die Teilnehmer ein exklusives 4-Gänge-Menü unter seiner Aufsicht zu. Nach Fertigstellung jedes Ganges wird gemeinsam mit passender Weinbegleitung gespeist. Wer möchte, kann dem Küchenmeister nur über die Schulter schauen, oder sich selbst am Herd einbringen. Robert Mair verrät: „Es geht primär darum, in einer entspannten Atmosphäre einen tollen Abend zu verbringen und dabei noch etwas zu lernen. Zum Mitnehmen für daheim gibt’s natürlich noch eine Rezeptmappe. Für Gruppen ab acht Personen kann man auch einen Exklusivkochkurs zu einem Wunschtermin buchen.“

Kontakt:
Robert Mair – Hotel & Restaurant Tiroler Buam
Jausern – Saalbach Hinterglemm
info@tirolerbuam.at www.tirolerbuam.at

Die Speisenmeisterei
In der neuen „Speisenmeisterei“ in Zell am See-Thumersbach ist das Thema „Kochen lernen“ fixer Bestandteil des Unternehmenskonzepts. In wöchentlichen Kursen gibt Thomas Schwab sein umfangreiches kulinarisches Wissen weiter. Die „Speisenmeisterei“ in Thumersbach, an der Ostseite des Zeller Sees gelegen, verfügt über zwei getrennte Schauküchen mit zahlreichen Arbeitsinseln. Hier kann man entweder dem Koch bei seinen Künsten über die Schulter schauen, oder auch gleich aktiv mitkochen. „Bei der Einrichtung der modernen Schauküchen war mir wichtig, dass alle Küchengeräte unserer Kochschule auch in privaten Küchen vorhanden sind. Denn wer hat zuhause schon Profigeräte stehen“, meint Thomas Schwab. Nach dem gemeinsamen Kochen werden die eben zubereiteten Speisen an der großen Tafel in der Kochschule verspeist.

Kontakt:
Thomas Schwab – Die Speisenmeisterei
Zell am See/Thumersbach
www.speisenmeisterei.at

Weitere Kochschulen im SalzburgerLand:

Kochkurs mit Haubenkoch Andreas Döllerer in Golling
Ein besonderes Kochvergnügen für Genießer bietet der Drei-Hauben-Koch und Koch des Jahres 2010, Andreas Döllerer von Döllerer’s Genusswelten in Golling. 

Cook and Wine Stadt Salzburg
Die Kochschule Cook and Wine wird von Günther Grahammer, einem erfahrenen Küchenchef, geleitet.

Kochkurs beim „Essenmacher“ in St. Veit
2-Haubenkoch Vitus Winkler veranstaltet im Verwöhnhotel Sonnhof in St. Veit im Pongau Kochkurse für Liebhaber und Gourmets der kreativen Küche.

Johanna Maier, Filzmoos
„Wissen und Können weiterzugeben, gehört zum Schönsten was man tun kann“, meint die Spitzenköchin und gibt ihre Erfahrungen in ihren Kochkursen  in Filzmoos gerne weiter.

Ihr müsst in die Rauchkuchl hieß es. Das ist ein Erlebnis. Okay! Also sind wir nach Stuhlfelden gefahren, was übrigens ein sehr netter Ort ist mit einem eigenen kleinen Schlösschen (ist aber inzwischen eine Schule). Dort haben wir das Schwaigerlehen gesucht. Ein uriges Haus. Das könnte es ein. Kein Schild. Kein Hinweis. Wir haben trotzdem da geparkt. 

Eine uralte knarrige Holztür. Ein Schild: 500 Jahr Biobauernhof. Das muss es sein! Einfach mal reingehen. „Ja Hallo!“ schallt es da durch den Flur und Resi steht vor uns. Ein fester Händedruck. Ein durchdringender Blick. Die Resi weiß was sie will. “Wie sagen wir denn?” “Achim und Monika und Du!” “Du Achim, mach dir Tür zu, damit ich ich nicht umsonst heize!“ Bäm!

Die Resi ist eine ganz eigene. Die sucht und sucht bis sie den (!) Produzenten gefunden hat, von dem sie ihre Produkte bezieht, falls sie die Lebensmittel selber nicht in ihrem Garten oder Wald hat. Und dann verlässt sie sich nicht auf Gütesiegel oder Zertifikate sondern nur auf ihr Gefühl. Für Resi geht es um die Persönlichkeit. Ist die Person echt, authentisch und ehrlich? Dann passts!

Resi residiert in ihrem Kontor muss man sagen. Büro wäre zu profan. In dem Haus von 1486 ist nichts profan und Resi überlässt nichts dem Zufall. Alles ist originaltreu eingerichtet und in den uralten Zimmern schläft man dann auch auf einer Roßhaarmatratze. Resi will das so. 

Und Resi bestimmt auch, was ihre Gäste in der Rauchkuchl als Aperitif bekommen. “Trixie!” schallt es durch das alte Haus. Aber eher so “Trixiiiiiiiiieeeeeeee!” Mit einem schrillen Ton. (Trixie ist die Assistentin) Und dann überlegt sie, was die Gäste zu trinken bekommen. Roséwein mit Schokominze oder Apfelminze – nein Schokominze. Schokominze!

Die Gäste bekommen. Die haben keine Wahl! Resi bestimmt. Und wenn der Gast zu lange braucht, um zu entscheiden ob er Bier oder Wein will (es gibt sowieso wenig Auswahl; Wein vom Weingut Kiss und Draftbeer von Stiegl), dann entscheidet die Resi: “ Des saufst jetz!“ Ganz egal, wer da gerade ihr Gast ist. 

Und auch egal, ob der Fotograf gerade Fotos macht: “Achim lauf in die Küche und hol mir Bauernbutter, aber schnell!” Und Achim läuft… 

Und trotzdem fühlt man sich sau wohl bei der Resi, denn sie will für ihre Gäste nur das Beste. Das ist ihre Philosophie. Das Beste. Und das spürt man.

Aber die Resi, die müsst Ihr selber kennen lernen….

P.S. Essen gibt es nur auf Anfrage! Und wenn Ihr nicht mehr fahren wollt (könnt) dann gibt es auch Zimmer und zur Not kann noch einer im Hühnerstall schlafen. Schließlich gibt es Bier, Wein und Schnaps nur Flaschenweise – meint zumindest Resi…

Seit Ende November 2015 gibt es in Salzburg das vegane Bistro GustaV. Das kleine aber feine Lokal in der Wolf-Dietrich-Straße hat nur 4 Sitzplätze, bietet aber eine wunderbar freundliche Atmosphäre. Neben tollem Frühstück, leckeren Snacks und Kaffee trifft man hier auch auf Denise, die GustaV ins Leben gerufen hat. Ich durfte der sympathischen Salzburgerin ein paar Fragen über GustaV und Veganismus stellen.

Hier das Interview:

Seit wann lebst du Vegan und was war der ausschlaggebende Moment? War es von heut auf morgen oder schleichend? 
Ich lebe nun seit fast 4 Jahren vegan. Davor ernährte ich mich 2 Jahre vegetarisch. Der Umstieg auf eine vegetarische Ernährung verlief bei mir eher schleichend, obwohl ich ein richtiger Fleischtiger war. Durch das viele gemeinsame Kochen mit meinem damals schon vegetarisch lebenden Freund merkte ich immer mehr, dass mir dabei nichts fehlte und somit brauchte ich es irgendwann nicht mehr.
Die Umstellung auf vegan erfolgte wiederum sehr abrupt. Ohne Werbung machen zu wollen hat mir das Buch „Tiere essen“ von Jonathan Safran Foyer von heute auf morgen die Augen geöffnet. Der Inhalt war im Prinzip nicht neu für mich, doch zum Ersten Mal beschäftigte ich mich intensiv mit dieser Thematik ohne wegzuschauen wenn es schmerzhaft wurde.
Ausschlaggebend für mich war die Erkenntnis, dass wenn ich im Außen etwas ändern möchte ich das nur dann annähernd schaffen kann wenn ich mich selbst in diese Richtung ändere. Deshalb habe ich mit dem „Experiment vegan“ begonnen.  Ich hatte seither nie mehr das Bedürfnis etwas Tierisches zu Essen, es ist wie ein Schalter im Hirn der umgelegt wurde. Und wenn man mal damit anfängt, dann geht man eher Schritt für Schritt weiter zu einer bewussteren Lebensweise, als wieder zurück.
Wenn mir aber vor 10 Jahren jemand prophezeit hätte, dass ich irgendwann vegan werden würde, hätte ich ihn wahrscheinlich ausgelacht.

Hast du durch die vegane Ernährung gesundheitliche Veränderungen bemerkt die positiv oder negativ waren?
Die Vegane Ernährung hat sich definitiv positiv auf meine Gesundheit ausgewirkt, da ich mich viel ausgewogener ernähre als früher. Da ich nichts tierisches mehr esse, habe ich automatisch viel weniger Säure im Körper, was sich bei der Beweglichkeit der Gelenke bemerkbar macht und auch daran, dass ich im Gegensatz zu früher keine Kopfschmerzen mehr habe. Außerdem esse ich leidenschaftlich gerne, mit der veganen Ernährung fällt es mir leichter mein Gewicht zu halten, obwohl ich vergleichsweise mehr esse.

Was hat dich dazu bewegt ein veganes Lokal in Salzburg zu öffnen und was unterscheidet GustaV von der “Konkurrenz”?
Ich bin immer wieder mit so vielen Vorurteilen gegenüber der Veganen Ernährung konfrontiert worden, damit wollte ich einfach aufräumen und aufzeigen, dass veganes Essen durchaus schmecken kann. 
Ich persönlich finde das Wort „Konkurrenz“ schrecklich, da wir alle am selben Strang ziehen. Ich denke GustaV bietet eine gute Ergänzung zum bestehenden Angebot, man befruchtet sich gegenseitig und ich hoffe dass es noch sehr viel mehr vegane Lokale in Salzburg geben wird. 

Du legst großen Wert auf die Herkunft und Qualität, der Lebensmittel die im GustaV verarbeitet werden. Nach welchen Kriterien wählst du deine Lieferanten aus?
Bei den Lebensmitteln achte ich darauf, so viel wie möglich regional und Bio einzukaufen. Wichtig ist mir, dass die Produkte die ich kaufe so wenig Leid wie möglich anrichten.
Auf so wunderbares wie Avocados, Cashewnüsse, Datteln, Kokos oder Bananen möchte ich allerdings nicht verzichten, man kann so viele leckere Gerichte daraus zaubern.

In deiner Startphase hast du ein Crowdfunding-Projekt gestartet. Wie bist du auf diese Möglichkeit der Finanzierung gekommen?
Freunde von mir haben mich darauf aufmerksam gemacht. Ich finde alternative Finanzierungsformen wie diese sehr sinnvoll, da jeder etwas davon hat und dabei kein Schaden entsteht. Gleichzeitig war das auch eine gute Werbung – wann macht man schon ein Video um sein Vorhaben vorzustellen.

Ich hatte ja schon das Glück und konnte mich persönlich von dem köstlichen Essen überzeugen. Woher kommen die Ideen für die Gerichte und wer zaubert diese Köstlichkeiten in der Küche?
Die Ideen für die Gerichte haben unterschiedliche Herkunft, einige sind von mir, manche auch von Freunden und Büchern. Ich habe das Glück einen Profikoch im Freundeskreis zu haben, der uns immer wieder mit Tipps & Tricks zur Seite steht. Im Prinzip kochen wir das was uns Spaß macht und schmeckt. Im Moment zaubert Küchenfee Marion Sommer in GustaVs Küche und bald wird es Verstärkung geben.

Würdest du mir noch ein Rezept verraten, mit dem man auch Nicht-Veganer überzeugen kann?
Da würden mir viele einfallen. Ein Rezept, mit dem ich bis jetzt so ziemlich jeden überzeugte ist „Frischkäse“ aus Cashewnüssen. Dabei muss man 300 g Cashews (am besten in Rohkostqualität) über Nacht in Wasser einweichen, anschließend liebevoll abspülen und mit ca. 100 ml frischem Wasser, etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einem Mixer mit ordentlich Power cremig pürieren. Dann noch frische Kräuter unterheben und voila- der cremigste „Frischkäse“ und er ist auch noch gesund.

Hier gibt es noch einen schönen Artikel zu GustaV: http://www.kathiescloud.com/lifestyle/gustav-das-neue-vegane-bistro-in-salzburg

Alles andere als „Mainstream“ ist das gastronomische Konzept der Speisenmeisterei in Zell am See, die im Mai 2016 erstmals ihre Tore für Feinschmecker öffnete. Hinter den geschichtsträchtigen Mauern des alten „Lohninghofs“ im Ortsteil Thumersbach, auf der der Ostseite des Zellersees, hat Gastronom Thomas Schwab ein umfassendes Konzept für Liebhaber feinster Speisen erstellt.

Die Speisenmeisterei ist Feinkostladen, Vinothek und Kochschule – und meisterlich speisen kann man im kleinen aber feinen Restaurant natürlich auch. Bambusbäumchen säumen den Gastgarten und hier treffen sich Stammgäste, Radler und Sonnenanbeter, die nach einem Badetag am nahegelegenen Zeller See auf einen Sundowner einkehren. Bei der Neuübernahme haben die historischen Gemäuer, die auf das Jahr 1120 zurückdatieren, ein komplettes Facelift erhalten. Gemütlich und charmant zeigt sich nach dem Umbau die Atmosphäre des alten Lohninghofs. 

Hier treffen sich Stammgäste und Radler zu einem gemütlichen Sundowner.

Spezialitäten zum Mitnehmen oder gleich Genießen.
Ein Hauch Italien empfängt den Gast beim Betreten der Speisenmeisterei. Frische Meeresspezialitäten, wie Thunfischfilets, Austern oder ein ganzer Steinbutt lachen aus der Vitrine am Tresen entgegen und im Reifeschrank wird feinstes Wagyu-Fleisch – japanisches Kobe-Rind – aus Neukirchen am Großvenediger veredelt. Fisch und Fleisch kann man sich hier im Feinkostladen für zuhause einpacken lassen, oder man sucht sich sein spezielles Stück aus, und lässt sich damit im Restaurant verwöhnen. Der Feinkostladen hat aber noch viel mehr zu bieten: hausgemachte Nudeln, fruchtiges Chutney, selbstgemachten Enziansirup aus Trausners Genusswerkstatt oder edles Bio-Olivenöl. In der angeschlossenen Vinothek können österreichische Weine verkostet und für den heimischen Weinkeller gekauft werden. 

Heimat im Glas
Manchmal muss es daheim schnell gehen mit dem Essen und der Kühlschrank ist wieder mal leer. Dafür hat Thomas Schwab ein perfektes Mitnahmeprodukt entwickelt, und beweist, das ein „Fertiggericht“ auch regional und extrem lecker sein kann. Frisch gekocht füllt er Gerichte wie Hirschragout, Gulasch vom Weiderind oder Rindsrouladen in große Gläser, die durch Erhitzen eingerext werden. So bleiben die Gerichte im Glas – natürlich und ganz ohne Konservierungsmittel – ein halbes Jahr haltbar.

Thomas Schwab mit Kompagnon Klaus Wallner (im Hintergrund).

Carte Blanche
Eine Ganzjahres-Speisekarte sucht man in der Speisenmeisterei vergeblich, denn gekocht wird, was frisch aus der Region in die Küche geliefert wird. Der Bio-Hof Stechaubauer aus Leogang (Gewinner des Bio-Award 2016) versorgt die Speisenmeisterei mit saisonalem Gemüse und das Wild stammt ebenfalls aus heimischen Wäldern. So wird jede Woche eine Karte mit den aktuellen Gerichten erstellt. Für alle Genießer, die offen für ein überraschendes Speisen-Erlebnis sind, bietet der langjährige, international tätige Gastronom die „Carte Blanche“. Er erklärt: „Ich begrüße meine Gäste selbst an den Tischen und wer sich für die Carte Blanche entscheidet, gibt lediglich an, ob er drei, vier oder fünf Gänge wünscht und ob er für das Hauptgericht Fisch oder Fleisch vorzieht. Auch Unverträglichkeiten oder Allergien können so gleich abgeklärt werden. In der Küche bereiten wir dann aus den vorhandenen, frischen Zutaten die Speisenfolge vor.“ 

Kochschule
Der erste Stock der Speisenmeisterei ist mit zwei hochwertigen Schauküchen ausgestattet. Hier veranstaltet Thomas Schwab wöchentliche Kochkurse, bei denen man selbst aktiv an den Töpfen werkt, oder – wer sich lieber mit einem Glas Wein zurücklehnt – dem Kochprofi über die Schulter blickt. Höhepunkt eines jeden Kochlehrgangs ist das Platznehmen an der großen Tafel, an der die selbstkreierten Speisen nach jedem Gang gemeinsam verzehrt werden. 

Speisenmeisterei
Thomas Schwab
Seeuferstraße 6
5700 Zell am See – Thumersbach
www.speisenmeisterei.at

Fotos: Klaus Bauer, Privat (3)